Adapazarı'nın Islama Köfte Geleneği
20. yüzyıl başlarında Balkan göçleriyle Adapazarı'na taşınan ıslama köfte, dana kemik suyunda bekletilen ekmekler ve özel sosuyla bölgenin simgesi haline geldi.
Adapazarı ile özdeşleşen ve ulusal çapta bilinen ıslama köfte, Balkanlardan gelen göçlerle Sakarya mutfağına yerleşen bir lezzet olarak öne çıkıyor. 20. yüzyılın başlarında bölgeye taşındığı tahmin edilen bu yemeğin en belirgin özelliği, köftenin yanında servis edilen ve özel sosla hazırlanan ekmeklerdir.
Eskişehir Sakarya Gazetesi'nde yayınlanan habere göre, yemeğin karakteristik tadı dana kemiklerinden elde edilen suya dayanıyor. Dana kemiklerinin soğanla birlikte yaklaşık 12 saat ağır ateşte kaynatılmasıyla hazırlanan bu su, süzüldükten sonra kırmızı toz biber, sıvı yağ ve tuz ile karıştırılıyor.
Geleneksel tarifte köfteler; dana kaburga ve kol etinden çekilen kıyma, rendelenmiş soğan, bayat ekmek içi ve baharatların yoğrulmasıyla elde ediliyor. Hazırlanan harç en az bir saat dinlendirildikten sonra şekillendirilip ızgarada pişiriliyor.
Sunum aşamasında ise bayat kara fırın ekmekleri, hazırlanan kemik suyu sosuna batırılarak ızgarada hafifçe kızartılıyor. Servis tabağına alınan iki dilim soslu ekmeğin üzerine 10 adet köfte yerleştiriliyor ve közlenmiş domates ile sivri biber eşliğinde sunuluyor. Bu lezzet genellikle piyaz, ayran veya üzüm şırası ile tüketiliyor.
TürkAta Haber Ajansı